Đặc điểm của côn trùng trong ngành kinh doanh ẩm thực
Không gian nhà hàng nhỏ và thường liền kề với các cửa hàng khác: Điều này tạo ra một không gian chật hẹp, với các khu vực chức năng được sắp xếp một cách chặt chẽ. Cấu trúc kiến trúc của nhà hàng, thường khép kín, ảnh hưởng bởi toàn bộ tòa nhà.
Lượng người và hàng hóa ra vào mỗi ngày lớn: Sự tập trung lớn của người và hàng hóa hàng ngày, cùng với lượng rác thải, tạo điều kiện thuận lợi cho sự xuất hiện và phát triển của nhiều loại sinh vật gây hại.
Môi trường phức tạp: Môi trường này tạo điều kiện cho các sinh vật gây hại ẩn náu và phát triển, đồng thời tăng cơ hội xâm nhập vào nhà hàng.
Cần kiểm tra toàn diện trong toàn bộ quá trình: Cần thực hiện kiểm tra kỹ lưỡng trong mỗi dịch vụ để xác định các điểm xâm nhập, điểm có nguy cơ cao về dịch hại và các khu vực thuận lợi cho sự phát triển của côn trùng.
Thực hiện quản lý dịch hại một cách tổng hợp: Áp dụng các biện pháp quản lý dịch hại một cách tổng hợp và toàn diện, nhằm đạt hiệu quả cao nhất trong việc phòng ngừa và kiểm soát dịch hại.
Nguyên tắc phòng chống sinh vật gây hại trong ngành ẩm thực
Ưu tiên phòng ngừa:
Tiến hành kiểm tra định kỳ và giám sát liên tục để phát hiện sớm và phân tích rủi ro về dịch hại.
Thực hiện các biện pháp loại bỏ nguy cơ dịch hại, từ việc kiểm tra nguồn gốc đến xử lý hiện trường.
Chủ yếu áp dụng biện pháp phòng chống vật lý:
Sử dụng các phương pháp kiểm soát an toàn và hiệu quả, đảm bảo an toàn cho người lao động, thực phẩm và môi trường.
Bao gồm việc sử dụng các rào cản vật lý, bẫy và các thiết bị kiểm soát để ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
Xây dựng và phối hợp về quản lý rủi ro dịch hại:
Phối hợp với các bộ phận trong việc việc duy trì vệ sinh môi trường và sửa chữa các lỗ hổng trong cấu trúc kiến trúc để giảm thiểu nguy cơ từ bên ngoài và sự phát triển bên trong của côn trùng và sinh vật hại.
Nhấn mạnh vào tầm quan trọng của việc ngăn chặn chuột và ruồi, những loài vật truyền bệnh và gây hại cho sức khỏe con người.
Trong các đơn vị kinh doanh ẩm thực, việc thiết lập các thiết bị chống chuột và chống ruồi là cần thiết và cần được thực hiện một cách triệt để để bảo vệ an toàn thực phẩm.
Xử lý bằng phương pháp phun diệt côn trùng
Ứng dụng trong việc kiểm soát côn trùng như ruồi, gián, muỗi:
Sử dụng các loại thuốc diêt đặc hiệu, hiệu quả cho từng loại côn trùng gây hại này.
An toàn cho người thực hiện:
Nhân viên thực hiện phải mang các trang bị bảo hộ cá nhân như găng tay, kính bảo hộ để đảm bảo an toàn khi tiếp xúc với hóa chất.
Khu vực phun:
Thực hiện phun tại những khu vực côn trùng thường xuyên hoạt động và trú ngụ, như các khu vực ẩm thấp, góc tối hoặc nơi có thức ăn.
An toàn thực phẩm:
Tránh phun thuốc ở những khu vực có thể ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm.
Bảo vệ sinh vật sống:
Chú ý không phun thuốc gần khu vực có sinh vật sống như bể cá để tránh gây hại.
Ý thức môi trường xung quanh:
Quan sát kỹ lưỡng môi trường xung quanh khi phun để đảm bảo không gây ảnh hưởng đến người và các hoạt động xung quanh.
Cân nhắc điều kiện thời tiết:
Khi phun ngoài trời, chú ý đến hướng gió, mưa và các yếu tố thời tiết khác ảnh hưởng đến hiệu quả phun.
Hướng dẫn khu vực phun hàng ngày:
a. Khu vực xung quanh cửa ra vào nơi xả rác của nhà hàng.
b. Khu vực xung quanh cửa chính của nhà hàng.
c. Trong phòng chứa rác của nhà hàng.
d. Tại các cống thoát nước và thoát chất thải của nhà hàng.
e. Dọc theo đường viền sàn của khu vực ăn uống.
f. Trong các kẽ hở của chân ghế cố định tại khu vực ăn uống.
g. Tại các khu vực phát hiện gián hoặc côn trùng gây hại khác.
Xử lý diệt côn trùng bằng phương pháp phun ULV
Ứng dụng trong việc kiểm soát ruồi, muỗi tại hiện trường khách hàng:
Phương pháp này hiệu quả trong việc tiêu diệt nhanh chóng các loại côn trùng gây hại trong môi trường đặc biệt.
An toàn cho người thực hiện:
Nhân viên thực hiện cần mang đầy đủ trang bị bảo hộ cá nhân như găng tay, kính bảo hộ và thiết bị bảo vệ hô hấp.
Sử dụng nguồn điện:
Tiến hành thao tác sử dụng nguồn điện do khách hàng chỉ định để đảm bảo an toàn.
Bảo vệ an toàn thực phẩm và sinh vật sống:
Cần che phủ các khu vực có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và sinh vật sống như bể cá trước khi tiến hành.
Sự đồng ý của khách hàng:
Phải có sự đồng ý của khách hàng trước khi thực hiện xử lý.
Quy trình thực hiện:
Thực hiện từ bên trong ra ngoài để đảm bảo hiệu quả.
Điều chỉnh kích thước hạt phun:
Cần điều chỉnh kích thước hạt phun phù hợp với loại côn trùng và điều kiện môi trường.
An toàn trong quá trình thực hiện:
Chỉ có nhân viên thực hiện ở trong khu vực xử lý, người khác cần rời khỏi khu vực.
Sau khi xử lý:
Khu vực xử lý cần được đóng kín một thời gian, không cho phép người không liên quan vào.
Thông báo cho khách hàng:
Sau khi khu vực được đóng kín một thời gian, cần mở cửa thông gió và làm sạch các bề mặt tiếp xúc trực tiếp như bàn ghế, quầy bar.
Không phải là hoạt động thường xuyên:
Phun ULV không được coi là hoạt động dịch vụ hàng ngày, chỉ áp dụng trong trường hợp khẩn cấp hoặc khi cần giảm nhanh độ dày đặc của ruồi, muỗi và các loại côn trùng gây hại khác, biện pháp phun ULV cần phải thuê các dịch vụ diệt côn trùng Đà Nẵng thực hiện.
Diệt gián bằng bả mồi
Áp dụng tại khu vực có hoạt động của gián:
Đặt mồi dán gián ở những nơi gián thường xuyên xuất hiện và hoạt động để kiểm soát hiệu quả.
Nguyên tắc áp dụng:
Sử dụng một lượng nhỏ, phân bổ nhiều điểm, và phủ rộng khu vực để tối đa hóa hiệu quả kiểm soát.
An toàn thực phẩm và an toàn cá nhân:
Không đặt mồi dán ở những nơi có thể gây nguy hiểm cho an toàn thực phẩm hoặc dễ tiếp xúc với con người.
Không sử dụng kết hợp với các phương pháp khác:
Không phun thuốc hoặc sử dụng phương pháp phun trừ sâu tại nơi đã đặt mồi dán gián.
Kiểm tra trước khi áp dụng:
Kiểm tra sự tồn tại của gián và đánh giá hiệu quả của lần áp dụng trước.
Hướng dẫn đặt mồi dán hàng ngày:
- Kẽ hở giữa các viên gạch trong khu vực làm việc của bếp.
- Kẽ hở giữa thiết bị và tường trong khu vực làm việc của bếp.
- Kẽ hở phía sau bàn làm việc trong khu vực làm việc của bếp.
- Kẽ hở tại nơi các ống dẫn xuyên qua tường trong khu vực làm việc của bếp.
- Kẽ hở gần máy nén của tủ lạnh và các thiết bị khác trong khu vực làm việc của bếp.
- Kẽ hở của các loại cửa.
- Kẽ hở của đường viền sàn tại khu vực ăn uống.
- Kẽ hở trên tường trang trí tại khu vực ăn uống.
- Kẽ hở bên trong quầy thu ngân, khu vực đặt đơn hàng và các quầy khác.
- Các kẽ hở khác ở những khu vực có hoạt động của gián.
Sử dụng bẫy gián
Mục đích của việc đặt bẫy gián:
Đặt bẫy gián để giám sát hoạt động của chúng, giúp xác định mức độ nghiêm trọng của nhiễm gián.
Vị trí đặt bẫy:
Khi đặt tại khu vực ăn uống, bẫy không nên hiện ra trước mắt khách hàng để tránh gây ấn tượng tiêu cực.
Không đặt bẫy ở nơi ẩm ướt:
Tránh đặt bẫy ở những nơi có nước đọng vì điều này có thể làm giảm hiệu quả của bẫy.
Đặt bẫy trên tường:
Nếu không thể đặt trên mặt đất, có thể gắn bẫy gián lên tường để theo dõi và bắt chúng.
Kiểm tra bẫy hàng tháng:
Kiểm tra bẫy gián ít nhất một lần mỗi tháng và nếu bắt được gián, cần xem xét sử dụng các biện pháp kiểm soát khác.
Thay thế bẫy:
Ngoài việc thay thế bẫy sau khi bắt được gián, cũng cần thay thế khi bẫy bị ẩm hoặc bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác.
Hướng dẫn đặt bẫy hàng ngày:
- Đặt trên mặt đất dưới các thiết bị trong khu vực làm việc của bếp.
- Đặt trên mặt đất và kệ hàng trong các kho thực phẩm của khu vực làm việc bếp.
- Gần máy nén của tủ lạnh và các thiết bị khác trong khu vực làm việc bếp.
- Bên trong quầy thu ngân, khu vực đặt đơn hàng và các quầy khác.
- Bên trong các ghế sofa có thể mở ra ở khu vực ăn uống.
- Bên trong các tủ có cửa ở khu vực ăn uống.
- Các khu vực khác cần giám sát hoạt động của gián.
Trạm bả chuột
Lựa chọn vị trí lắp đặt: Cân nhắc việc lắp đặt trạm bả chuột ở bên ngoài các bức tường của toà nhà, bao gồm vị trí và số lượng lắp đặt dựa trên tình hình thực tế.
Kiểm tra trạm bả chuột: Thực hiện kiểm tra trạm bả chuột ít nhất một lần mỗi tháng để đảm bảo hiệu quả kiểm soát.
Kiểm tra mồi bên trong: Khi kiểm tra, cần xem xét độ tươi của mồi và tình hình chuột ăn mồi.
Thay thế mồi khi cần thiết: Thay thế mồi hết hiệu lực hoặc đã bị chuột ăn, và tăng số lượng mồi tùy thuộc vào tình hình thực tế.
Xử lý mồi cũ: Mồi cũ được thay thế cần được đặt trong thùng thu gom riêng để đảm bảo vệ sinh và tránh ô nhiễm môi trường.
Bảo trì trạm bả chuột: Tiến hành vệ sinh và bảo trì trạm mồi chuột định kỳ để đảm bảo hiệu quả và an toàn trong quá trình sử dụng.
Các loại bẫy chuột (bẫy keo dính chuột hoặc máy sập, bẫy lồng v.v.)
- Kiểm tra thiết bị bẫy chuột: Thực hiện kiểm tra thiết bị bẫy chuột ít nhất một lần mỗi tháng để đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả.
- Đánh giá hiệu quả bẫy: Khi kiểm tra, chú ý xem có bắt được chuột không, và có trường hợp chuột thoát khỏi bẫy không.
- Thay thế và điều chỉnh bẫy: Khi bẫy dính chuột bắt được chuột hoặc hết hiệu lực, cần thay thế bẫy mới. Đối với các bẫy chuột như chuồng chuột, cần điều chỉnh lại cơ chế kích hoạt nếu bị tác động bởi lực bên ngoài.
- Hướng dẫn đặt bẫy ở phía trên trần nhà:
- a. Khi đặt bẫy trên trần nhà, cần chú ý đến an toàn để tránh nguy cơ ngã cho nhân viên.
- b. Cần đặt bẫy tại phần trên trần của khu vực ăn uống và khu vực làm việc của bếp.
- c. Điều chỉnh số lượng bẫy theo mật độ chuột.
- Hướng dẫn đặt bẫy trên mặt đất:
- a. Khi đặt bẫy trên mặt đất ở khu vực ăn uống, cần đặt ở nơi khách hàng không thể nhìn thấy và chạm vào. Cần phối hợp với nhân viên nhà hàng để họ tránh trong quá trình làm vệ sinh hàng ngày và kiểm tra xem có bắt được chuột không.
- b. Khi đặt bẫy ở khu vực làm việc của bếp, có thể đặt dưới các thiết bị (khi đặt bẫy dính chuột cần lưu ý tình trạng ẩm của mặt đất). Cần phối hợp với nhân viên nhà hàng để họ tránh trong quá trình làm vệ sinh hàng ngày và kiểm tra xem có bắt được chuột không.
- Hướng dẫn đặt bẫy ở các khu vực khác:
- a. Trong ống thông gió tại nhà hàng.
- b. Trong hộp chữa cháy ở mặt đất và ống dẫn lên trần nhà.
- c. Trong hố thang máy nhỏ dùng để vận chuyển thực phẩm.
Đèn bắt ruồi, muỗi
- Chọn vị trí và số lượng đèn bắt ruồi:
- Lựa chọn vị trí và số lượng đèn bắt ruồi dựa vào điều kiện thực tế của địa điểm để tối ưu hóa hiệu quả bắt ruồi.
- Vị trí lắp đặt đèn:
- Không lắp đặt đèn bắt ruồi trực tiếp trên khu vực chế biến thực phẩm để tránh nguy cơ ô nhiễm chéo.
- Bảo dưỡng đèn bắt ruồi hàng ngày:
- a. Kiểm tra đèn bắt ruồi một lần mỗi tháng để đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả.
- b. Thay giấy dính cho đèn bắt ruồi mỗi tháng một lần, nhằm duy trì hiệu suất bắt ruồi.
- c. Kiểm tra tình trạng giấy dính của đèn, ghi chép lại số lượng và loại ruồi bắt được.
- d. Kiểm tra hoạt động của đèn bắt ruồi, thực hiện làm sạch và bảo dưỡng định kỳ.
- e. Thực hiện thay thế ống đèn theo hướng dẫn từ nhà sản xuất, thường sau mỗi 6-12 tháng tùy thuộc vào mức độ sử dụng và hiệu suất của ống đèn.
